Mango ve Yoğurt Köpüğü
Çarşamba, Haziran 27th, 2007Malzemeler : 1 portakal, 2 büyük mango dilimlenmiş, 1 çay kaşığı toz jelatin, 3 yemek kaşığı soğuk su, 300 ml yoğurt, 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 yumurta beyazı
Hazırlanışı : Bir patates doğrayıcısı kullanarak portakaldan şeritler halinde kabuk parçaları kesin. Küçük keskin bir bıçakla kabukları kibrit çöpü büyüklüğünde kesin. Küçük bir tavada suyu bir taşım kaynatın. Portakal kabuğu şeritlerim 2-3 dakika haşlayın. Süzüp soğuk su altında tutun. Tekrar süzüp kâğıt havluyla kurulayın ve bir kenara koyun. Portakalın suyunu sıkın ve hazırlanmış mangoları ve portakal suyunu blenderda püre haline getirin.(aynı işlemi mangoları süzgeçten geçirip portakal suyunu ekleyerek de yapabilirsiniz.) Jelatini küçük bir tava içindeki suya dökün. 5 dakika kadar bekleyin. Jelatini çok kısık ateşte 1-2 dakika eriyinceye kadar ısıtın. Tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak erimiş jelatini mango püresinin üzerine dökün. (Aşçının önerisine bakın.) Yavaş yavaş yoğurdu ve pudra şekerim ekleyip karıştırın. Temiz kuru bir kapta yumurta, beyazını iyice çırpın. Büyük metal bir kaşık kullanarak yumurta beyazım mango karışımına ekleyin. Tadına bakıp gerekirse biraz daha pudra şekeri koyun. Köpüğü 4 tatlı kâsesine koyup portakal kabuğu şeritleri ile süsleyin. 2 saat içinde servis yapın.
DİKKAT: Portakalın sadece dıştaki renkli kabuğunu kullanın. Kabuğun içte kalan beyaz kısmını kullanmayın.
Hazırlanışı : Mangoları bir tabağın üzerinde (sularını akıtmak için) aşağıda görüldüğü gibi soyun. Orta büyük çekirdekten başlayarak büyük parçalar halinde mangoyu dilimleyin. Kabuklarda kalan mangoları da kazıyıp dilimlere suyuyla birlikte ekleyin. Kabuğu uzunlamasına ince keskin bir bıçakla soyup birkaç bölüme ayırın. Bir bölümün kenarım bıçağın düz kısmıyla başparmağınızı arasına alıp kabuğunu soyun. Kalan bölümleri de aynı şekilde ayırın.
AŞÇININ ÖNERİSİ : Esnek plastik bir spatulayı tavanın dibinde kalan jöleyi kazımak için kullanın.
ALTERNATİF : Eğer taze mango bulamıyorsanız, 500 gram konserve mango kullanabilirsiniz. Yumuşak başka konserve meyveler de mango yerine kullanılabilir. 300 ml püreye ihtiyacınız var.
