Osmanlı Yemekleri

Malzemeler
3 corba kasigi margarin
2 adet kuru sogan
3 demet pancarin yapraklari
7 adet yumurta
Tuz ve karabiber
Hazırlanma Şekli
(7 kisilik)
Bir tencerede su kaynatin, tuz ilave edin kaynar suya yikanmis pancar yapraklarini atin. 1-2 dk kadar kaynatip suzun, soguyunca ince ince kiyin. Yemeklik dogradiginiz soganlari pembelesene kadar cevirin. Pancar yapraklarini, tuzu ve karabiberi ilave ederek kavurun. Yayvan bir kaba alin yumurtalari pancar yapraklarini araliyarak kirin. Kabinizin uzerine bir kapak kapatip yumurta aklari katilisincaya kadar pisirin.
Bu tarif eski Istanbul saraylarinin mutfagindan.

Malzemeler
2 yumurta
1,5 su bardagi sut
2 corba kasigi margarin
1 kahve fincani un
1 kahve fincani rende kasar peyniri
Tuz ve karabiber
4 adet sakizkabagi
1 komposto kasesi haslanmis ve elle didiklenmis tavuk eti 
Hazırlanma Şekli
Kabaklarin sap bolumlerini kesip uzerlerini ortecek kadar tuzlu sicak suda birkac dakkika haslayin yanliz cok pismemesine dikkat edin ve suzun. Soguyan kabaklari uzunlamasina ikiye kesip iclerini bir kasikla oyun ve yaglanmis isiya dayanikli bir kaba yerlestirin.
Kucuk bir tencereye 2 corba kasigi margarini koyup eritin. 1 kahve fincani unu ilave edip karistirarak rengi degismeden kavurun. 1,5 su bardagi sutu azar azar una yedirin. Tuzunu, karabiberini katip karistirmaya ara vermeden 4-5 dk daha pisirin ve tavuk etlerini ilave edip ocaktan alin.
Biraz ilittiktan sonra yumurtalarin once birini sonra digerini bu besamel sosa yedirin.
Kabaklarin icine bu karisimla doldurun uzerlerine kasar peyniri rendesi serpin. Kizgin firinda icleri kizarip kitirlasana kadar pisirin. Sicak sicak servis yapin.

Malzemeler
6 adet orta boy patlıcan
3 adet soğan
5 baş sarımsak
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet kabuğu soyulmuş domates
3 adet sivri biber
100 gram konserve mısır
1 çorba kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
Tuz
Hazırlanma Şekli
Patlıcanları, sapının bir parmak aşağısında başlayarak kesin ve aralıksız olarak soyun. 10 dakika tuzlu suda beklettikten sonra, yıkayıp kurulayın. Sıvı yağda fazla karartmadan kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak, fazla yağını süzdürün. Bir tavada piyazlık doğranmış soğanları ve sarımsakları sıvı yağda soteleyin. Pembeleşince ince kıyılmış sivri biberi ve domatesi ekleyip sotelemeye devam edin. Salça ilave edip, 2-3 dakika daha çevirin. Üzerine aşacak kadar su koyup, tuzunu ayarlayın ve 5 dakika kaynatın. Ocağın altını kapatıktan sonra, suyunu bir kabın içerisinde süzün. Kızartılan patlıcanların içerisine koyun. Üzerlerine dilimlenmiş domates ve yarım sivri biber koyup, tepsinin dibine süzdüğünüz sosu dökün. Orta dereceli fırında, domates ve sivri biber yumuşayıp kızarana dek pişirin. Mısır ve maydanoz ile süsleyip, servis yapın.

Malzemeler
3 domates suyu
1 çorba kaşığı domates salçası
3 soğan
1 kg koyun eti (az yağlı)
Tuz, karabiber
2 adet patates
1 su bardağı pirinç
1 adet havuç
Hazırlanma Şekli
Eti kuşbaşı doğrayıp tencereye koyun. Soğanları küçük kuşbaşi doğrayıp etlerin üstüne ilave edin. Tuzunu, salça(salçayı yarım bardak suyun içinde ezin), domates suyunu sıkıp (domatesler küp küp doğranabilir) baharatını ve arzu ederseniz patates katın. Tencerenin üstüne derince kap kapatın sonra tencerenın kapağını kapatın. Çok kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.
Not: Pişirme sırasında tencerenin kapağı kesinlikle açılmaması gerekir. Suyu azalırsa kapak hafif aralanip kaynar su eklenebilir. Kesinlikle hafif ateşte pişmesi gerekir. Bu 1-1,5 saati bulur. Bu arada kısık ateşte et kendi suyunu salıp çeker.
Anneannemin Tas Kebabı
Tas kebabında anneanem eti çukur bir kap içine koyardı, üzerine patatesi, soğanı, domates suyu konur, kömür ateşinin üstündeki bir tepsiye ters çevrilir. Hiç açmadan et tasın altinda pişer, suyu bittikçe tepsiye kaynatılmış su eklerdi. (Anneannem yemeklerini mangalda pişirirdi), tasın saldığı suyun içine pirinçte koyar. Yemegin kendi suyuyla tepsinin kenarların da pilav da pişerdi. Bu arada pilavı pişirdikten sonra tepsinin üstüne büyük bir kapak konur, pirinçler iyice şişsin diye 10-15 dakika dinlendirirdi.
Onun zamanında gaz ocağı vardı ama o mangaldaki tat olmuyor derdi. Sabahtan mangalını yakardı.
Anneannemin tası ne oldu derseniz, bu zaman da antika olan eşyalar benim zamanımda kıymeti yok olduğu için saklamamışız.

Malzemeler
Maydonoz
Taze soğan yaprağı
Defne yaprağı (reyhan)
Tuz, karabiber
Soğan
Koyun eti
Yağ (iç yağ)
Hazırlanma Şekli
Âlâ koyun etinin kabaca tarafından küçük küçük kuşbaşı doğranılıp iki baş kadar da çentilmiş kuru soğan ve miktar-ı kâfi tuz ve baharat serpilerek güzelce ovuşturuldukta nihayet iki saat kadar terk edilmeli. İki saat mürûrunda hususi kebap şişlerine bir defne yaprağı bir kuşbaşı lahmından geçirip ne sıkı ne seyrek olmak üzere tertip edildikten sonra ne yakın ve ne de mesafeli olarak şişler köz ateş üzerinde dizilir. Tedricen kızarmaya başladıkta şişler çevrilir. Kızaran kısımlarına bir yumuşaklık vermek için temizce bir kaz tüyü ile sade sürülerek şişteki kebapların her ciheti piryan gibi kızarır. Şu halde kıyılmış maydanoz ve taze soğan yaprağı birbirine karıştırıp bir tabağın zeminine döşemeli. Bu ameliyatta bittikte şişteki kebaplar defne yaprağı da birlikte olarak mefrûş maydanoz üzerine yaygın ve kubbelice çıkarılır ki bundaki letafet bambaşka bir hal kesb eder. Artık üzerine baharat serpmeye lüzûm kalmaz. Yalnız böylece tenavül olmayı pek nefis olur. Ekseri mevakide defne yaprağı bulunmayacağından defne yerine reyhan denilen bir nevi rayihası güzel nebatının yaprağıyla bu kebap ihzar olunur ki o da bir başka çeşnili ve leziz olacağından yine defneli veya reyhanlı şiş kebabı namı altında yapılır.