Osmanlı Yemekleri

Malzemeler
Demir Şerbeti 
Hazırlanma Şekli
Aşçıbaşı, 1900 Osmanlı yemek kültürü
Arabistan’ın bir nevi bardaş eriği gibi mahsulat-ı tabiiyesinden olan bu eriği kurutup balçık hurması taklidinde konduruyorlar ki; işte bu eriğin şerbetine demirhindi şerbeti ve şurubuna da demirhindi şurubu diyorlar. En ziyade kesretle istimali hıfzıssıhhaca vuku bulmakta ve sadece şurubu kabız hükmünde tutulmaktadır. Sıcak havalarda serinletici ve kalbe bir küşayiş mideyi ferahlatmak hassasını câmidir. Miktar-ı kifaye bu erikten alınıp üzerine kaynar sıcak su ilave edilip karıştırıldıkta süzgeçten süzüp posasını atıp tülbentten geçirmeli ve şeker ilavesiyle bir kaç defa# da savruldukta bardakla bittevzî içile; hoştur.

Malzemeler
Badem
Şeker
Gül suyu 
Hazırlanma Şekli
Aşçıbaşı, 1900 Osmanlı yemek kültürü
Kabuğu çıkarılmış badem bir taşım kaynar suda haşlanıp ve suyu süzülüp iç kabukları da çıkarıldıkta bir el soğuk su ile yıkanmalıdır. Şu halde taş havanda güzelce dövülüp ve kaynar suda bir iki taşım da kaynadıkta mezkûr su süt rengini alır. Bu su süzülerek tekrar tencereye konulur ve kalan posa bir iki el daha dövülerek yine kaynatıldıkta defa# süzgeçden süzülür ve tülbentten de geçirilerek şekeri ilave olunur. Bir iki de kepçe ile savruldukta az da çiçek suyu serpilip ve soğutulup içile, pek latif olur. Eğer sıcak sıcak çay gibi içilir ise, bundaki letafet bambaşka değişeceği gibi ismini de değiştirerek sübye olur.

Malzemeler
1 adet kabuk tarçın ( orta Boy )
3 adet karanfil
2 adet tane karabiber
Kaynar su
Hazırlanma Şekli
Tüm malzeme porselen demliğe konulur ve üzerine kaynar su ilave edilir. Bu demlik ocakta kaynayan çaydanlık altının üstüne koyulur ve 15 dakika demlendirilir. Sibel’e göre ince belli bardaklarda servis yapılır yazmış:) Ama ben çok sevdiğim çay setimde servis yaptım.

Malzemeler
1 su bardağı buğday, haşlanmış
1-2 patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 havuç
1 yemek kaşığından biraz fazla domates salçası
3-4 kereviz sapı
tavuk eti veya kuşbaşı et
su veya et suyu
tuz, karabiber 
Hazırlanma Şekli
haşlanmış tavuğu doğrayıp zeytinyağında çok az kavurun. salçayı ekleyip bir iki kez karıştırın.
doğradığınız sebzeleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. haşladığınız buğdayı suyu ile ilave edip karıştırın. bir miktar daha (sebzelerin çok az üzerine çıkacak kadar) kaynar su ekleyin.
tuzunu ve karabiberini ekleyip pilşmeye bırakın. pişerken su az gelirse kaynar su ekleyin

Malzemeler
Yarim avuc dolma fistigi (uzerine serpmek icin)
1 kahve fincani pirinc
2 corba kasigi margarin
2 adet kuzu gomlegi
Tuz, karabiber
2 corba kasigi kus uzumu
1 demet maydanoz
1 adet kuzu ciger takimi (dalak, ak ve karaciger, yurek)
2 corba kasigi dolma fistigi
1 kuru sogan
1 demet dereotu
Hazırlanma Şekli
Bir adet kuzu takimini kasabiniza ufakca dogratin. Orta boy bir tencereye yagi ve yemeklik dogranmis sogani koyun ve atese oturtun. 3-4 dk sogani oldurun, fistigi ve dogranmis cigeri ilave edin. Kuvvetli ateste rengi donunceye kadar karistirarak sote edin. 1 kahve fincani yikanmis pirinci ilave ederek 10 dk da pirincle pisirin. Karabiberi, tuzu, kusuzumu ve ince kiyilmis dereotu ve maydanozu ekleyip karistirip sogumaya birakin. Ic sogurken orta boy bir tencereye sicak su doldurup kuzu gomleklerini icine koyun. Yumusayip acilmalarini saglayin. Her bir gomlekten 15×15 cm’lik kareler cikarin. Yuvarlak dipli bir cay fincaninin icine bir parca gomlek yerlestirin. Icine hazirladiginiz harcla doldurup etrafindaki gomlek parcalarini sikica uzerine kapatip firin tepsinizin icine ters cevirip koyun diyer parcalarida ayni sekilde yapip tepsiye dizin. Isitilmis firinda nar gibi kizarana kadar pisirin. Servis yapmadan once uzerine yarim avuc dolma fistigini serpin.