Kategori 'Osmanlı Yemekleri'

Ekşili Köfte

Perşembe, Haziran 28th, 2007

Malzemeler
2 kuru soğan
1 kılo ıspanak
tuz
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
3 bardak kısırlık bulgur
2 tane limon
1 bardak yeşil mercimek
1 bardak haşlanmış nohut
salça
Hazırlanma Şekli
Önce bulguru kaynar suyla ıslatıp 20 dakika bekleyin.İçine yumurta un tuz ve aldığı kadar suyu koyup katı bir hamur şeklinde yoğurun.Daha sonra fındık şeklinde yuvarlayın. Ayrıca mercimeği haşlayıp içine nohut katıp tekrar kaynatın bol suda daha sonra kaynayan suya yuvarladığınız köfteleri katın köfteler pişince icine ince kıydığınız ıspanakları atın diğer bir tavada 2 soğanı kavurup salça katın kavurduğunuz soğan ve salçayı kaynayan köftenin içine katın 2 limonuda içine sıkıp 20 dakika daha kaynatın afiyet olsun.

Hasan Paşa Köftesi

Perşembe, Haziran 28th, 2007

Malzemeler
tuz
kıyma
kuru oğan
sarmısak
bayat ekmek
karabiber
kırmızı toz biber
kimyon
yumurta
patates
süt
un
salça
Hazırlanma Şekli
Kıymanın içine baharatları,kuru şoğanı.yumurtayı,bayat ekmek içini ve tuzu koy,köfte haline getir.
Patatesleri suda haşla süt ve tereyağ ile püre yap. *Köfteleri hamburger şeklnde yap ,fırın tepsisine diz fırırna ver pişir.
Fırından çıkar yaptığın patates püresini pasta torbası içine doldur,şekilli olarak köftelerin üzerine sık.
Ayrı tencerede yağı unu şalçayı kavur,üerine su ilave et kaynayınca tepside olan köftelerin üzerine dök domates ve biber patates püresinin üstüne diz tekrar fırında pişir.Pilavla şervis yap .Afiyet olsun.

Osmanlıda Aşure

Perşembe, Haziran 28th, 2007

Malzemeler
buğday
Fasulye
nohut
bakla
pirinç
şeker
badem
Hazırlanma Şekli
Dini inanışlarda her yöreye göre değişen inanışlar olsa da Aşure gününde birçok peygamberin hayatında önemli ve olumlu olaylar olduğuna inanılır. Bu günde, peygamberlerin ve onlara inananların çok büyük sıkıntılardan, zulümlerden, baskılardan kurtulduğuna inanılırAşurenin yapılış şekli bölgeye göre değişiyor
Ancak genel olarak, buğday, nohut, fasulye, kuru üzüm, kayısı, badem ve ceviz gibi10’a yakın baklagil, meyve ve sert kabuklu yiyecekler katılıyor. Bunun dışında bazı bölgelerde haşhaş, susam, nar, kenevir, kuru elma ve portakal gibi malzemeler de eklenebiliyor. Türk mutfağının vitamin ve enerji bakımından en sağlıklı ve besleyici tatlısı aşuredir. Tahıl ve kuru baklagiller birlikte kullanıldığı için protein, kuru meyveler kullanıldığı için de yoğun vitamin barındırır.” Aşure çorbasının içinde sadece bitkisel yağlar olduğu için de kolesterolün bulunmadığını bildiren Gıda Mühendisleri Odası Konya Şube Başkanı Ramazan Çelebi, katılan tüm besleyici malzemeler sayesinde aşurede B2, B1, C, A vitamininin yanı sıra bol miktarda demir, çinko, fosfor, kalsiyum ve sodyum içerdiğini belirtti.
Osmanlıda Aşure
Tarik-i tabhı: Matûbü’l-miktar kabuğu çıkmış buğdayı ba’det- tathir tencere içine koyup bolca su ile bir taşım kaynatıp altına kömür tozu döküp az ateş ile beş-on saat terk ettikten sonra yine altına odun yakıp kaynadıkça içine kaynamış fasulye ve bakla ve pirinç her ne murat olunur ise ilave ve tatlı olacak miktarı asel veya şeker koyup bir taşım dahi kaynatıp indireler. Eğer pek koyu olur ise bir miktar sıcak su ile alıştırıp tabaklara vaz birle üzerine kavrulmuş badem ezip tenavül buyrula. Âdisi budur.

İslim Kebabi (Osmanlı Mutfağı)

Perşembe, Haziran 28th, 2007

Kullanılacak Malzemeler
2 baş soğan
4 orta boy patlıcan
4 büyük domates
2 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmakiçin)
2 çorba kaşığı Tereyağı
1 kg kuzu eti
2 çorba kaşığı bezelye
Tuz, karabiber 
Hazırlanma Şekli
Patlıcanları alacalı soyun. Sap kısmından boyuna doğru uzun uzun doğrayın. Tuzlu suda 10 dakika bekletin. Sudan çıkarıp krulayın.
Sıvı yağda kızartın, kağıt havlunun üstüne koyup yağlarını süzdürün.
Tereyağını eritin. Kuzu kuşbaşı etleri içine katın. 5-10 dakika kavurun. rendelenmıs soğanı atın.Rendelenmiş soğanlarlada 3-4 dakika pişirin. Rendelenmiş iki domatesi katın. Domates hafif suyunu çekene kadar pişirin. İçine sıcak su ekleyin ve kısık ateşte bir saat etler yumuşayana kadar pişirin. Pişene kadar suyu azalırsa sıcak su katın.
Kızaran uzun patlıcanları artı şeklinde yapın. Ortasına etleri koyun. Patlıcanların ucunu etlerin üzerinden karşılıklı kapatın.
Üzerine yuvarlak kesilmiş domates ve çekirdekleri ayıklanmış biberi kürdanla patlıcanların üstüne batırın. Domateslerin üzerine bezelyeleri batırın. Benek benek görünüşü olsun.
Cam fırın tepsisine dizin. Üzerine et suyunu dökün. Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Çıkmadan 2-3 dakika önce üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Sıcak servis yapın.
Şu andaki islim kebabı
*Köfteler kızartılarak patlıcanların içine konuluyor
Tavuk pişiriliyor. patlıcanların içine konabılıyor isteğe bağlı olarak yapılabılıyor.

Rummâniyye (Nar Ekşili Kalye)

Perşembe, Haziran 28th, 2007

Malzemeler
500 gr. koyun budu et
1 adet patlıcan
Tuz
4 çorba kaşığı nebâtî yağ
Yarım dilim balkabağı
1 adet iri kuru soğan
1 kahve kaşığı kimyon
2 kahve kaşığı dövülmüş kişniş
1 kahve kaşığı tarçın
Kara biber
Damlasakızı
2 çorba kaşığı kuru nane
2.5 çorba kaşığı nar ekşisi
1 diş sarımsak 
Hazırlanma Şekli
Bir tavaya yağınızı alın, az kızdırın. Küçük doğranmış kuşbaşı etinizi yağda çevirin. Hemen tuzunu ekleyip bir su bardağı suda pişirin. Patlıcan ile balkabağını, arzu ettiğiniz irilikte doğrayın. Kuru soğanı doğrayın. Hepsini tencereye yerleştirin. Ve, kimyon, kişniş, tarçın, dövülmüş damlasakızı, kara biber ve 1 çorba kaşığı kuru naneyi ilâve edip pişirmeye bırakın.
Yemeğiniz piştikten sonra, nar ekşisini, dövülmüş sarımsağı ve geri kalan naneyi ekleyin. Ve, bir süre dinlenmeye bırakın.
Bu yemeğin adı, Arapça’da nar anlamına gelen “rummân”dan geliyor. Tarif, Bağdâdî’den tercüme edilmiş. Topkapı Sarayı’nda rağbette olan sonbahar yemekleri arasında, “nar ekşili kalye” olarak geçiyor.

Genel
eXTReMe Tracker