Makarnalar-Pilavlar

Malzemeler
Yarım su bardağı doğranmış kırmızı etli biber (mısır tanesinin yarısı büyüklüğünde doğranacak)
Yarım su bardağı doğranmış havuç (biber ile aynı büyüklükte)
Yarım su bardağı haşlanmış mısır
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
50 gram tereyağı
2 tablet tavuk bulyon
2 su bardağı basmatı pirinç (mekik şeklinde ince uzun ve hoş kokulu pirinç)
3,5 su bardağı su
Yapılışı
Doğranmış biberi kaynar su içinde 2-3 dakika haşlayın süzün ve 20-30 saniye soğuk su altında tutun, havucu aynı şekilde haşlayın süzün ve soğuk su altında tutun.
Sebzelerin haşlandıktan sonra soğuk su içine konması hem renklerini daha iyi korumalarını hem de diriliklerini muhafaza etmelerini sağlıyor. Ben her iki sebzeyi de ayrı ayrı haşlıyorum. İkisi de renk veren sebzeler olduğu için aynı suda haşlarsanız orjinal renkleri bozuluyor.
Genişçe bir tencerede tereyağını eritin, pirinçleri içine ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Sebzeleri tencereye koyun ve karıştırın.Tavuk bulyonu koyun ve kaynar suyu ilave edin. Su iyice kaynayıncaya kadar pilavınızı arada karıştırın, bulyonun erimesine yardımcı olun. Kaynadıktan sonra ocağı hafif ayara alın.Kapağını kapatarak pişirin.
Pilavınız piştikten sonra tahta bir kaşık ile pilavı karıştırarak sebzelerin pirinçler içinde eşit olarak dağılmasını sağlayın.Kağıt bir havluyu tencereniz ile kapağı arasına koyun, kapağı kapatın ve pilavınızı 10 dakika dinlendirin.
Genişçe bir servis kasesine karıştırarak aktardığınız pilavınızı misafirlerinize veya ailenize sunabilirsiniz.
Bu ismi bu pilav için çocuklarım seçtiler, biz renkli pilav diyoruz.Gerçekten içindeki sebzeler çok canlı renkler katıyor bu pilava. Umarız adını da lezzetini de seversiniz.
Afiyet olsun…

Malzemeler
1 adet kemiği çıkartılmış kuzu but (ön kol)
1,5 yemek kaşığı tereyağı
tuz , karabiber
Pilav için Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç
50 gram tereyağı
tuz
2,5 su bardağı sıcak su
Kuzu Butun Yapılışı
Kemiği çıkarılmış kuzu butun heryeri tuzlanır ve karabiberlenir. Tencerede 1,5 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve kuvvetli ateşte kuzu butun önü ve arkası 1-2 dakika kızartılır (etin yüzeylerinde kırmızı kızarmamış yer kalmayacak şekilde) . Ocağın ayarı en hafif ayara getirilir (tercihen en küçük ocağa alınır ve ocak kısılır), kapağı da kapatılarak 2-2,5 saat hiç su ilave etmeden kendi suyunda pişirilir.Et piştiği zaman tencerede hiç su kalmayacak ve et yağına kalmış olacak.
Pilavın Yapılışı
Pilav yapacağınız zaman fırsatınız varsa sabahtan pirinci sıcak su ile ıslatın, eğer zamanınız yoksa sicak suyun icinde ne kadar tutabiliyorsaniz o kadar bekletin. Tencerede tereyağını eritin, pirincin suyunu süzerek tencereye ilave edin, tuz atın. Pirinç taneleri birbirine yapışıp, kümeleşmeye başlayıncaya kadar karıştırarak kavurun.Bu aşamadan sonra sıcak suyu ilave edin1-2 kere karıştırdıktan sonra ocağın ayarını en hafif konuma getirerek kapağını kapatıp pişirin. Suyunu tamamen çektikten sonra ocağı kapatın ,kapakla tencere arasına 1-2 kat kağıt havlu koyarak pilavınızı 10-15 dakika dinlendirin.
Servis
Pilavı geniş ve derin bir servis tabağına alın, üzerine yumuşacık pişmiş kuzu etini ilave edin, pilavın üzerine hafif dağıtarak yerleştirin. Pilav ve etinizi bu şekilde masaya alın ve servis tabağından servis yapın.
Bu sekilde pisirilmis kuzu etini arkadasim Nuray sayesinde ogrendim.Gercekten cok lezzetli oluyor, umarim sizler de dener ve begenirsiniz.
Afiyet olsun…

Malzemeler
100 gr. Margarin
250 gr. mantar (Haşlanmış)
15 bardak su
500 gr. içi delikli çubuk makarna
3 adet yumurta
5 su bardağı Süt (Sıcak)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı Hindistan cevizi
Tuz
100 gr. Kaşar Peyniri (Rendelenmiş)
Hazırlanışı
Tavada kızdırılmış yağın içine mantarları koyup, 2 dakika karıştırarak sote edin.
Makarnayı, kaynayan suyun içinde bir çorba kaşığı tuz ile 7 dakika pişirin.
Suyunu süzüp makarnayı ve mantarı fırın tepsisine koyun.
Çukur bir kap içinde yumurtayı, sütü, karabiberi, Hindistan cevizini ve tuzu 1 dakika çırptıktan sonra makarnanın üzerine boşaltın.
Üzerine kaşar peyniri serpiştirerek orta dereceli fırında pişirin.
Biraz soğuduktan sonra istenilen şekilde keserek servis yapın.

Malzemeler
300 gr. lazanya
1 adet soğan
2 adet orta boy havuç
3 çorba kaşığı zeytinyağı
300 gr. kıyma 4 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
3 diş sarmısak
4 adet defne yaprağı
200 gr. dilpeyniri
Sos İçin
 
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
Tuz karabiber
Yapılışı
Soğanı ince doğrayın. Havuçları rendeleyin.
Soğanı zeytinyağında kavurun. Sarardıktan sonra rendelenmiş havucu ilave edip birkaç dakika kavurun.
Kıymayı ekleyin, orta ateşte kavurmaya devam edin.
Kıyma kavrulunca küp şeklinde küçük doğranmış domates ve birkaç parçaya kesilmiş sarmısağı ilave edin. Tuz serpin, ara sıra karıştırarak tencerenin kapağı kapalı olarak domatesin pişmesini bekleyin.
Ateşten almadan birkaç dakika önce defne yapraklarını ilave edin.
Lazanyayı tuzlu kaynar suda haşlayın.
Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun. Sararınca sütü ekleyin tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiber serpin.
Yağlanmış dikdörtgen bir tepsiye haşlanmış lazanyaları üst üste gelmemesine dikkat ederek bir sıra halınde dizin. Üzerine birkaç kaşık beşamel sos yayın.
Hazırladığınız domatesli kıymalı sosun bir kısmını, içinden defne yapraklarını çıkarttıktan sonra lazanyaların üzerine yayın. Üzerine küçük küp şeklinde doğranmış dilpeyniri koyun.
Malzemenin üzerine bir kat daha lazanya yerleştirin. Aynı işlemi tüm malzeme bitinceye kadar sürdürün. En üste beşamel sos yayıp, rendelenmiş dilpeyniri serpin.
Kıymalı lazanyayı önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşı 25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra bir kaç dakika dinlendirip, servis yapın.

Malzemeler
300 gram makarna (ben burgu veya fiyonk makarnayı tercih ediyorum)
Başemal Sos Malzemeleri
 
50 gram tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1 yumurtanın sarısı
tuz, karabiber
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
yarım su bardağı parmesan peyniri (kullanmak istemezseniz kaşar peyniri de yeterli oluyor)
Yapılışı
Makarnaları haşlayın ve soğuk sudan geçirerek süzdürün.
50 gram tereyağını eritin, içine 2 yemek kaşığı unu koyun ve 2-3 dakika kavurun. Yavaş yavaş sütü dökün ve bu sırada karıştırmaya devam edin. Ağız tadınıza göre tuz ve karabiber ilave edin. Kaynayıncaya kadar karıştırın, kaynayınca ocağın altını en hafif ayara alın ve 1 dakika kadar daha pişirip ocağı kapatın. Sos ılıyınca içine 1 yumurtanın sarısını koyup, güzelce karıştırın.
Makarnaları genişçe bir kaba alın, başemal sosu üzerine dökün. Kaşar peynirini ve parmesan peynirini de ilave edin. Karıştırarak tüm malzemenin makarna ile iyice karışmasını sağlayın. Yağlı kağıt konulmuş bir fırın kabına (Ben yaklaşık 25 cm kenar uzunlugu olan kare bir fırın kabı kullanıyorum, kare veya dikdörtgen kaplarda pişen makarnanın dilimlenmesi ve servisi daha kolay oluyor) makarnanızı dökün. Üzerine 4-5 yemek kaşığı ilave kaşar peyniri rendesi serpin.
200 derecede kaşar peynirleri pembeleşene kadar ( benim fırınımda yaklaşık 25-30 dakika sürüyor) pişirin. Dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun….