Çorbalar

Malzemesi
İki bardak dolusu un
Bir bardak dolusu süt
Bir tutam toz şeker
İki limonun suyu
İki yumurta
Yarım kilo süzme yoğurt
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık zeytinyağı
Bir geniş kâse dolusu kavurma
İki et suyu tableti
Yeterince su (genellikle sekiz bardak yeterlidir)
Nane, kekik
Tuz, kırmızı pul biber ve toz biber
Yapılışı
Unu, bir tutam toz şeker, tuz ve ılık sütle (ben her zaman süt kullanıyorum; ama istemeyenler su kullanabilirler) karıp hamur haline getirin. Sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurup, kalın yufkalar yapın. Çorbaya koyacağınız kesmeleri sevdiğiniz şekle göre kesin. (Ben küçük baklavalar şeklinde kesiyorum.) Üzerini hafif unlayarak kurumaya bırakın.
Süzme yoğurdu su ile iyice çırpıp, ateşe koyun. Kesilmemesi için karıştırarak kaynatın. Bu arada ayrı bir kapta un, limon suyu ve yumurta sarılarını sütle çırpın. Kaynamakta olan yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ilave edin. Çorba halleninceye kadar kaynadıktan sonra içine et suyu tabletlerini ve kesme hamurlarınızı atın. Bir taşım kaynadıktan sonra kavurmayı ekleyin. Suyun miktarına bakarak çoğaltabilirsiniz. On beş-yirmi dakika daha kısık ateşte hallenmesini bekleyip, indirin.
Bir tavada zeytinyağı tereyağı karışımına pul biber ve toz kırmızı biberi atıp kızdırın. Çorbada et suyu ve kavurma olması sebebiyle ağır olmaması için isterseniz tamamen zeytinyağı kullanabilirsiniz. Bu, arzuya kalmış. Tam servis yaptığınızda nane, kekik ve kırmızı biber sosunu tabakların üstüne gezdirin.
Bu benim tarifimdi; ama yine de tutmaç çorbasının yörelere göre farklılıkları ile ilgili küçük notlar vermek istiyorum.
Konya mutfağında tutmaç çorbasına sarımsak da atarlar. Hiç fena olmuyor. Ben sarımsak koyacağım zaman ezip, et suyu tabletini koyacağım zaman ekliyorum.
Bingöl ve Ağrı mutfağında bu geleneksel çorbaya parçalanmış kuzu gerdanı koyarlar. Yani kemikli et makbuldür. Ama onlar et suyu tableti de koymazlar. Bunun yerine kemikli eti iyice haşlayıp, etleri tel tel olunca indirirler. Ve kemikleri atıp, et suyunda yoğurdu çırparak lif lif kuzu parçalarını eklerler. Biraz daha zahmetli olduğu için bu tarzı seçmedim.
Kütahya mutfağında tutmaç çorbasına et yerine yeşil biber, kıyma, domates rendesi ve bir kaşık salçadan elde edilmiş sos konur. Ayrıca Kütahyalılar tutmaç hamurunu büyük miktarlarda kışlık olarak hazırlayıp, kurutur ve kavanozlarda saklarlar. Modernize edilmiş tutmaç çorbasında kızarmış kuru ekmek parçaları konuluyor; ama ben elde hazırlanmış hamurun tadını bulamadığım için hiç tavsiye etmiyorum.

Malzemeler
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
6 yemek kaşığı pirinç
3 domates
1 tatlı kaşığı salça
Pulbiber
Maydanoz
Tuz, karabiber
Yapılışı 
Et suyunu ve 1 tatlı kaşığı sıvıyağı orta büyüklükte bir tencerede kaynamaya bırakın. Domatesleri rendeleyin. Et suyu kaynamaya başladığında domatesi ve salçayı ilave edin. Çalçayı suya iyice yedirdikten sonra 6 yemek kaşığı pirinci ilave edin. Pirinçler yumuşamaya başladığında tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyin. Üzerine ince kıyılmış maydanozu serperek, servis yapın.

Malzemeler
2 orta boy domates
1 tavuk göğsü
4 çorba kaşığı tel şehriye
Tuz ve karabiber
Buke garni (kekik, maydanoz, defne yaprağı)
5 su bardağı tavuk suyu
6 çorba kaşığı un
1 kereviz
1 pırasa
2 soğan
3 çorba kaşığı margari
Hazırlanma Şekli
Yağı tencerede eritin. İnce doğranmış soğan, pırasa ve kerevizi ekleyip 6-8 dakika kavurun. Un katın, unun rengi değişmeden tavuk suyunu azar azar ilave edin. Harlı ateşte kaynatın. Kısık ateşe alın. Buke garniyi, tuz ve biberi ekleyin. 25-30 dakika pişirin. Buke garniyi çıkarın. Çorbayı mikserde karıştırın. Tel süzgeçten geçirin. Tencereye domatesleri koyun. 2-3 dakika pişirin. Süzdüğünüz çorbayı ekleyip kaynayınca tel şehriyeyi koyun. Tel şehriye pişince tavuk parçalarını ekleyin. 3-4 dakika daha pişirip ateşten indirin.

Malzemeler
300 gr. pancar, 200 gr. ıspanak veya pazı, 3 domates, 2 havuç, 1 soğan, 2 patates, 2 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı tozşeker, 200 gr. dana kuşbaşı, 2 çorba kaşığı margarin, 5 su bardağı su, tuz, karabiber
Yapılışı
Pancarları iyice yıkayıp haşlayın. Süzüp kabuklarını soyun ve küpler halinde doğrayın. 1 su bardağı haşlama suyunu ayırın. Havuçları temizleyip dilimleyin. Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Soğanı soyup kıyın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Eti 5 bardak suda haşlayın. Margarini tencerede eritin. Havuç ve soğanı ilave edip 2-3 dakika kavurun. Domatesleri ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Üzerine eti haşladığınız suyu döküp et, ıspanak ve patatesi ekleyin, tuz ve karabiber ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pacar, sirke, tozşeker ve ayırdığınız 1 bardak haşlama suyunu ilave edip 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın

Malzemeler

150 gr taze fasulye
150 gr kıyma
50 gr erişte
sarmısak
maydanoz
dereotu
nane
yoğurt
Hazırlanışı
Kıymayı karabiber ve tuz ile karıştırıp minik köfteler yapın. Köfteleri bir tencere de kaynattığınız salçalı suya atın. Fasulyeleri ince ince kıyıp tencereye koyun. Erişteler ve dövülen sarmısağı da koyduktan sonra fasulyeler pişinceye kadar, orta ateşte tutun.
Piştikten sonra, dereotu ve maydanozu ince ince üzerine kıyıp, çorbanın suyu ile sulandıdığınız yoğurdu ilâve edin. Bir çorba kaşığı tereyağı eritip, içinde naneyi bir iki kere çevirdikten sonra çorbanın üzerine dökün.